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大白菜贮藏工艺

时间:2022-04-29 来源网站:廊坊化工机械网

大白菜贮藏工艺

1. 挑选加工

1. 入贮前要适当晾晒,并且严防雨淋及受冻。

2. 摘除断帮烂叶、按项分级、分别管理、适时下窖。

2. 贮藏方法

1. 垛贮

码成高1.5-2米高的长方体垛,宽1-2棵菜长,垛间要留出适当宽的通风道和走道,沿剁长每隔两米由窖柱隔开成一“码”。

摆菜方法:摆菜时每两棵菜叶梢相对根朝外排列,用小棵菜斜放于间凹陷处“勾心”,逐层向上摆,上层菜压下层菜的隙缝处,即“压缝”,菜码的两头,每隔一层把菜横过来摆,以防倒塌。要求垛要码得平,压好缝,心要满,头要齐。

2. 架贮

搭架:库内应立两排固定的架柱,间隔1.2米,在同排柱间设置若干层固定或活动横杆,间层距离25-30厘米,在同层的两排横杆上平架几个活动架杆。

摆菜:在搭好的每层架上放1-2层菜。

3. 窖内管理

1. 放风管理

前期:放风量要大,放风时间要长。下窖初期要打开全部通风口,鼓风机、排风扇、昼夜开放,随着气温下降逐渐减少通风面积,压缩放风时间。

中期:风要放透,使库内各部位均达到适宜的温湿度,控制风口大小,延长放风时间,放细长风,不使库温骤变。

后期:随着天气转暖,逐渐加大放风量,要放夜间的凉风,白天防止放风,把相对湿度控制在85%。

2. 菜的人工管理

前期:勤倒,下窖后接连紧倒几遍,以后逐渐延长倒菜周期。采取快倒不摘或快倒等摘的方式。

中期:延长倒菜周期到10-20天,要慢倒细摘,检查、整理。

后期:要勤倒细摘,仔细挖削病斑烂块。

倒菜要轻拿轻放,菜头朝外递出,要上倒下,下倒下,外倒里,里倒外。

摘菜要细致,哪烂摘哪,不烂不摘,尽量保留外帮以保护内叶,摘菜要用手捏住烂叶部分,用力朝菜稍部分撕去。

4. 在倒菜过程中,发现白头菜,烧心菜等要随时投出上市。

小白菜(含油菜)贮藏工艺

1. 产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌。

2. 要严格挑选加工,将小白菜运支库内,去黄帮、烂叶及劈折的叶柄、杂草、泥土,去掉有病虫害和不完整的菜根。

3. 将挑选好的小白菜理顺整齐,用撕裂膜捆成250克左右小把,绳系的松紧适宜。

4. 入库预冷24小时。

5. 装入0.03毫米厚的塑料袋,每袋装一公斤左右,折口。

6. 温度、湿度和气体成分管理应适当,温度应控制在0℃,相对湿度控制在95-100%,防止库温波动造成结露,引起腐烂。

7. 小白菜不应超戎贮藏。

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